Croquette Tomate-Chorizo-Sauge avec Mayonnaise Tomate Sucrée

Croquette croustillante à la tomate et au chorizo, servie avec une mayonnaise onctueuse à la tomate sucrée

Temps de préparations : 45 minutes
Nombre de portions: 4

Pour les croquettes :

• 200 g de purée de pommes de terre
• 100 g de chorizo, coupé en dés
• 100 g de tomates, coupées en dés
• 5 cl de vinaigre de tomate sucrée de BELBERRY
• 5 g de sauge finement hachée
• Pour la panure : blanc d'œuf battu, farine, panko

Pour la mayonnaise :

• 2 jaunes d'œufs
• 10 g de moutarde
• 4 dl d'huile d'arachide
• 5 cl de vinaigre de tomate sucrée de BELBERRY
• 1 tomate pelée et épépinée, coupée en petits dés

Préparation

1. Préparez les croquettes : Mélangez la purée de pommes de terre avec les dés de chorizo et de tomate. Assaisonnez avec le vinaigre de tomate sucrée et la sauge hachée. Formez de petites croquettes et panez-les selon votre préférence. Laissez reposer au réfrigérateur.

2. Chauffez l’huile à 180°C et faites frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Faites également frire quelques feuilles de sauge et égouttez-les sur du papier absorbant.

3. Préparez la mayonnaise : Fouettez les jaunes d'œufs avec la moutarde. Ajoutez lentement l’huile d’arachide en fouettant continuellement jusqu’à obtention d’une mayonnaise épaisse. Assaisonnez avec le vinaigre de tomate sucrée et incorporez les dés de tomate.

4. Servez les croquettes avec la mayonnaise et les feuilles de sauge frites.

📌 Source : Belberry.com